Молоко

Молоко — натуральный, высокопитательный продукт, включающий все вещества, необходимые для поддержания жизни и развития организма в течение длительного времени. Молоко улучшает соотношение составных частей пищевого рациона. Оно содержит все необходимые для человеческого организма питательные вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины) в легкоперевариваемой форме, при этом соотношение питательных веществ в молоке является оптимальным для удовлетворения потребности организма в них.

Молоко дают коровы. По данным Госкомстата Украины, поголовье коров на 1 января 2008 года было 3 338 тыс. голов, а на 1 декабря 2017 года - 2 095, 4 тыс. голов. Получается, что за 9 лет поголовье коров сократилось на 1 242,6 тыс., т.е. на 37,23 %.

В 1990 г. количество коров составляло 8 527,6 тыс. голов.  За 27 лет сократилось на 75,27 %; за последние пять лет – сокращение на 17,44 %.

Сколько корова дает молока?

В 2004 году по надоям молока Украина занимала 13 место в мире. В 2001 году надои молока составляли 13 444,2 тыс. т; в 2008 году - 11 761,3 тыс. т; в 2016 году - 10381,5 тыс. т. С 2008 по 2016 год надои молока сократились на 11,73 %, тогда как поголовье коров за этот же период сократилось на 36,06 %. Парадокс!!!

 В 1990 году надои молока составляли 24 508,3 тыс. т; в 2016 г. – 10 381,5 тыс. т (снизились на 57,64 %). С 2013 года – снизились на 9,63 %.

Группа "молочные товары" сформирована по сырьевому признаку, так как основным сырьем для товаров, относящихся к этой группе, служит молоко.

Молочные товары подразделяют на следующие подгруппы:

питьевое молоко и сливки;

кисломолочные продукты;

масло коровье (сливочное и топленое);

сыры (сычужные и кисломолочные);

молочные консервы (сгущенные) и сухие молочные продукты;

мороженое.

А теперь давайте посчитаем, сколько молочной продукции было реализовано в 2016 году из того молока, которое надоили от украинских коров (10 381,5 тыс. т молока):

1. молоко и сливки с добавлением и без сахара, различной степени жирности, а также молоко сухое продали всего 537,788 тыс. т

2. масло сливочное –  84,955 тыс. т

3. различные сыры – 132,49 тыс. т

4. молоко и сливки сгущенные – 41,237 тыс. т

5. кефир, йогурты, сметана и прочее – 367,573 тыс. т

6. маслянка, козеин и казеинаты – 7,367 тыс. т

7. сыроватка – 202,071 тыс. т

8. продукты, состоящие из натурального молока (в том числе, мороженое) – 5,992 тыс. т

Итого: 1 373,481 тыс. т

Молочные товары имеют высокую пищевую ценность и уникальные свойства химических веществ. Молоко и большинство продуктов его переработки обладают полноценными, легкоусвояемыми белками, жирами, а также минеральными веществами, среди которых преобладают калий, кальций и фосфор, витамины (А, Д. группы В и др.). Молочные продукты полезны людям любых возрастных категорий.

Однако ресурсы молочного сырья ограниченны, так как производство их связано с высокими затратами. Кроме того, при производстве высококонцентрированных молочных продуктов (коровьего масла, сыра, творога, консервов) выход готового продукта достаточно низок. Так, из 1 т молока можно получить примерно 0,25 т сливочного масла с жирностью 82,5 % или 0,60 т сыра.

Реалізація промислової продукції за видами за переліком
продукції ЄС для статистики виробництва (PRODCOM) за 2016 рік

Найменування продукції за Номенклатурою продукції промисловості (НПП), одиниця вимірювання	Код продукції за НПП	Реалізовано продукції, виробленої з власної сировини, за 2016 рік
		кількість	вартість, тис.грн.
Молоко та вершки незгущені і без додання цукру чи інших підсолоджувальних речовин жирністю не більше 1%, у первинних пакуваннях об’ємом нетто не більше 2 л, т	10.51.11.33	7252	45345,8
Молоко та вершки незгущені і без додання цукру чи інших підсолоджувальних речовин жирністю не більше 1%, у первинних пакуваннях об’ємом нетто більше 2 л, т	10.51.11.37	52491	163280,4
Молоко та вершки незгущені і без додання цукру чи інших підсолоджувальних речовин жирністю більше 1%, але не більше 6% у первинних пакуваннях об’ємом нетто не більше 2 л, т	10.51.11.42	382823	3929590,2
Молоко та вершки незгущені і без додання цукру чи інших підсолоджувальних речовин жирністю більше 1%, але не більше 6% у первинних пакуваннях об’ємом нетто більше 2 л, т	10.51.11.48	12462	68208,2
Молоко та вершки незгущені і без додання цукру чи інших підсолоджувальних речовин жирністю більше 6%, але не більше 21% у первинних пакуваннях об’ємом не більше 2 л, т	10.51.12.10	7656	248340,6
Молоко та вершки незгущені і без додання цукру чи інших підсолоджувальних речовин жирністю більше 21% у первинних пакуваннях об’ємом не більше 2 л, т	10.51.12.30	1870	98619,4
Молоко та вершки незгущені і без додання цукру чи інших підсолоджувальних речовин жирністю більше 21% у первинних пакуваннях об’ємом більше 2 л, т	10.51.12.40	19157	567095,9
Молоко сухе знежирене (молоко та вершки у твердій формі, жирністю не більше 1,5%), у первинних пакуваннях об’ємом більше 2,5 кг., т	10.51.21.60	43590	1693995,8
Молоко сухе незбиране або вершки сухі незбирані (молоко та вершки у твердій формі, жирністю більше 1,5%), у первинних пакуваннях об’ємом більше 2,5 кг., т	10.51.22.60	10487	576578,7
537788

Масло вершкове жирністю не більше 85%, т	10.51.30.30	83648	5887742,1
Масло вершкове жирністю більше 85% та інші молочні жири та масла (крім продуктів молочних пастоподібних жирністю менше 80%), т	10.51.30.50	1307	133728,1
		84955

Cир свіжий неферментований (недозрілий і невитриманий; уключаючи сир із молочної сироватки та кисломолочний сир), т	10.51.40.30	33878	1527732,7
Сири сичужні (тертий, порошковий, голубий та інший неплавлений сир; крім свіжого сиру, сиру із молочної сироватки та кисломолочного сиру), т	10.51.40.50	78053	5518080,1
Плавлений сир (крім тертого або порошкового), т	10.51.40.70	20559	1126692,5
		132490

Молоко та вершки  згущені підсолоджені, т	10.51.51.08	41237	1104458,5
Молоко і вершки коагульовані, йогурт, кефір, сметана та інші ферментовані продукти, т	10.51.52.41	201596	3500617,6
Йогурт рідкий та сквашене молоко ароматизовані (молоко і вершки коагульовані, йогурт, кефір, сметана та інші ферментовані продукти, ароматизовані або з доданням фруктів, горіхів або какао), т	10.51.52.45	75977	1699090,1
Порошок маслянки, т	10.51.52.63	*	*
Маслянка, т	10.51.52.65	7367	18608,5
Казеїн та казеїнати, т	10.51.53.00	5923	660995,0
Лактоза і сироп лактози (уключаючи лактозу хімічно чисту), т	10.51.54.00	*	*
Сироватка та модифікована сироватка в порошку, гранулах чи інших твердих формах, згущена чи незгущена, з доданням чи без додання підсолоджувальних речовин, т	10.51.55.30	46587	673434,9
Сироватка та модифікована сироватка рідка чи в пастоподібній формі, згущена чи незгущена, з доданням чи без додання підсолоджувальних речовин, т	10.51.55.60	155484	136977,7
Продукти, що складаються з натуральних складових молока, н.в.і.у., т	10.51.56.00	5992	30748,4
Морозиво та лід харчовий інший (уключаючи шербет, льодяники; крім сумішей і основ для приготування морозива), тис.л	10.52.10.00	136688,6	3170076,8

Существующие породы КРС традиционно делятся на три группы: молочные, мясные и комбинированные, т.е. мясомолочные. ... при рождении достигает 35 кг. Порода выделяется высокой продуктивностью молока (в лучших стадах — 5500-6000 кг молока на корову в год) и низкой жирностью (около 3, 5%).

Смотрим «Производство основных видов продукции животноводства», а именно, молока:

2017 год (11 месяцев) – 9 681 тыс. т

(9681 тыс. т : 2103,8 тыс. голов = 4,602 т с одной коровы)

2016 год  - 10381,5 тыс. т

(10381,5 тыс. т :  2 141,5 тыс. голов = 4,948 т с одной коровы)

2015 год  - 10615,4 тыс. т

(10615,4 тыс. т :  тыс. голов = 4 496,9 т с одной коровы)

Количество сельскохозяйственных животных – коровы:

На 1 января 2008 г. - 3338,0

На 1 января 2008 г. –3089,5

На 1 января 2009 г. – 2856,3

На 1 января 2010 г. – 2736,7 тыс. голов

На 1 января 2011 г. – 2639,9 тыс. голов

На 1 января 2012 г. – 2583,4 тыс. голов

На 1 января 2013 г. – 2555,5 тыс. голов

2014 год

На 1 января 2014 г. – 2 445,7 тыс. голов

На 1 декабря 2014 г. – 2 414,3 тыс. голов

На 1 января 2015 г. – 2 262,7 тыс. голов

2015 год

На 1 января 2015 г. – 2 275,8 тыс. голов

На 1 декабря 2015 г. – 2 221,1 тыс. голов

На 1 января 2016 г. – 2 166,6 тыс. голов

2016 год

На 1 января 2016 г. – 2 174,1 тыс. голов

На 1 декабря 2016 г. – 2 134,2 тыс. голов

На 1 января 2017 г. – 2 108,9 тыс. голов

2017 год

На 1 января 2017 г. – 2 112,2 тыс. голов

На 1 декабря 2017 г. – 2 095, 4 тыс. голов

Среднее значение –

Анализ: Ирина Нестеренко